Lunch

Vandaag had ik geen brood meer in de kast liggen. Dus besloot ik om zelf hartige pannenkoeken te maken als lunch. ⁠

Croques vind ik zelf leuk om te maken en natuurlijk ook om te eten. Meestal kijk ik wat ik in de koelkast heb liggen en kijk ik om hier iets mee te maken. Vandaag ben ik bezig met het foodpreppen en dus heb ik waar vanalles in huis gehaald. En tussendoor dacht ik om als lunch of als apero een croque te maken....

Een lekkere salade voor de lunch (eventueel nog aangevuld met een eitje, kip, vlees, vis of wat vleesvervanger) of een heerlijk bijgerechtje voor de maaltijd. Zo kun je deze couscoussalade met rode biet, hazelnootjes en munt zien.

Een salade maken voor de lunch is altijd lekker, maar het is een kunst om na verloop van tijd niet vast te lopen in de klassieker van tomaat, sla en komkommer. Daarom dat ik deze eenvoudige salade heb samengesteld die je in een handomdraai klaarmaakt.

Ingrediënten (voor 1 persoon):

Bloemkool is een groente waarmee je gemakkelijk kan foodpreppen. Je kan het op verschillende manieren klaarmaken zoals met vele kruiden in de oven (of op zijn geheel). Je bewaart dan de roosjes en deze kan je dan gebruiken in een salade of zoals ik het vandaag doe in een taco. Op deze manier krijg ik een vegetarische taco die ik overheerlijk vond....

Vandaag wou ik eens iets anders eten als lunch, dus heb ik ervoor gekozen om nog eens een wrap te maken. Dit is altijd lekker en ik vind het leuker om te eten in plaats van brood, want ik ben zelf niet zo'n broodeter. Aan de ene kant voor het kleur, maar ook omdat ik eens wou kijken hoe het smaakt, heb ik ervoor gekozen om te werken met ...

Tijdens mijn foodprep-moment in het weekend heb ik met veel plezier spinaziepesto gemaakt. Dus vandaag gebruik ik hem dan ook als smaakmaker in mijn middageten, bij een pastasalade.

Voor de veganisten en alle andere liefhebbers van plantaardige voeding, heb ik deze week een receptje klaargemaakt om je aan te moedigen om eens wat vaker tofu te gebruiken. Ik krijg vaak te horen dat tofu vrij smaakloos is en dat mensen het daarom niet snel durven kopen en gebruiken in de keuken.

De meeste onder ons zijn ondertussen weer aan de slag dus de lunch moet weer klaarstaan voor de volgende dag. Deze wraps heb ik ondertussen aan mijn favorietenlijstje toegevoegd als snel lunchidee.

Donderdag is bij ons veggiedag en dat doen we deze week met een wrap gevuld met gemarineerde tofureepjes en kikkererwten. Dit gerechtje is in een mum van tijd klaar en kan dus dienen als snelle lunch of go-to avondmaaltijd wanneer je weinig tijd hebt.

Vandaag deel ik met plezier nog een variant op de springrolls die je kan eten als lunch. Het is misschien niet zo'n zonnige dag, dus daarom dat ik geen slaatje wou eten. Dus heb ik mijn groenten gesneden, mijn scampi gebakken en in een springroll gedraaid. Op die manier heb ik toch alles binnen voor mijn middageten en kan ik ervan genieten....