Huevos rancheros
19-05-2021
Dit gerechtje is gebaseerd op een stevige Mexicaanse lunch die heel makkelijk en snel te maken is en toch ook boordevol smaak zit.
Huevos rancheros
Ingrediënten (1 persoon)
- 1 tortilla wrap
- 60 g zwarte bonen, uit blik
- 1 ei
- Olie
- Sap van 1/2 limoen
- 1/2 rijpe avocado, in blokjes
- 1 grote tomaat, in blokjes gesneden
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- Een hand gemengde salade
Bereidingswijze
- Meng de rode ui en de tomaat samen met de bonen en de avocado.
- Breng op smaak met peper en zout, het sap van de limoen.
- Warm wat olie op in een pan en bak een spiegelei.
- Leg de wrap even in een oven of in een warme pan zonder olie om op te warmen.
- Leg de wrap op een bord, bedek met de sla, de tomatenmengeling en vervolgens het ei.
Laat het smaken!
