Iets wat ik altijd lekker vind, is gevulde courgette. Je kan hier verschillende richtingen mee uit en vandaag heb ik gekozen voor een variant met gehakt. Want als ik eerlijk ben, dit is makkelijk om te maken & super lekker. 

Voor mij is het moeilijkste aan dit recept om de courgette rustig uit te hollen. Hoewel veel mensen dit niet zouden verwachten als ze mij kennen van mijn consultaties, maar ik heb vaak niet zo heel veel geduld. Dus daarom dat ik soms iets te bruut ben en hierdoor al vaak gehad dat de courgette brak. Is trouwens ook deze keer gebeurt, dus voor de 2de helft was ik voorzichtiger, zodat ik 1 volledige halve courgette had voor de foto.

Voor het gehakt heb ik gekozen voor runds-varkensgehakt. Zelf vind ik het met alleen rundsgehakt net iets te droog, maar dat kan zeker ook of eventueel kalfsgehakt. Ik probeer er wel altijd op te letten wat er eerst staat, rund of varken, want wat er eerst staat, daar zit het meeste van in. Dus een kleine truc waar je op kan letten in de winkel.

Voor de groentjes meng ik het binnenste van de courgette met het gehakt, samen met wat sjalot en zoete puntpaprika. En dan nog kruiden met wat za'atar (ga je waarschijnlijk nog veel zien verschijnen, want heb weer een voorraad in huis). De courgettes vullen, afwerken met wat aardappelen en gemalen kaas en overgieten met een beetje tomatenpassata. En je krijgt een heerlijk gerechtje dat je makkelijk op tafel kan zetten. Zelf maak ik dit meestal al vooraf en dan moet ik het enkel nog 's avonds afbakken.

Zeker een aanrader als je het mij vraagt!