Tijdens de week heb ik vaak niet zo heel veel tijd om een lekkere en gezonde maaltijd op tafel te zetten. Vaak moet het snel gaan en soms ontbreekt ook bij mij de inspiratie. Daarom dat ik vandaag met plezier een gerechtje deel dat ik graag maak en dat altijd een glimlach op mijn gezicht kan toveren als ik het maak. Het leuke is dat je het al op voorhand kan voorbereiden of à la minute kan maken. 

Want laat ons eerlijk zijn, een snelle pasta is altijd lekker, zeker eentje met geroosterde groenten. De groenten kies ik een beetje op het moment zelf en dan voeg ik er ook altijd kerstomaten aan toe voor de smeuïgheid en een beetje het gevoel te hebben van een saus. Deze snijd ik in stukken en dan rooster ik ze in de oven, het voordeel is dat je er dan niet echt naar moet kijken. Dan de pasta koken, groenten er onder mengen en afwerken met wat ricotta. 

De frisheid van de ricotta past er perfect bij en op die manier ga ik ook mijn eiwitten aan het gerecht toevoegen. Het leuke er aan is ook dat je kan kiezen voor deze vegetarische variant, maar je kan evengoed nog een stukje zalm of kip erbij bakken. Het past er ook perfect bij en je hebt onmiddellijk een nieuw gerecht.