De laatste lunch die we nog met jullie willen delen is deze groentefrittata met cottage cheese. Je kan deze heerlijke groente-omeletjes op voorhand maken en dan pak je ze de dag zelf mee. Ik heb ervoor gekozen om het te combineren met wat gekookte quinoa (had ik nog over), wat spinazie, basilicum en kerstomaten. 

Alles wordt klaargemaakt in cupcakevormpjes, want zo is het ook makkelijk om het mee te nemen. Ik maak er ook vaak enkele extra en dan vries ik deze in. Zo heb ik een lekker snack voor tussendoor en ook een lekkere lunch.