Vandaag maakte ik een twist op de klassieker pasta pesto. Dit omdat pasta pesto weinig groenten bevat en toch iets vettiger is. Maar eerlijk.. het is ook superlekker! Omwille van deze reden ging ik aan de slag met het maken van mijn eigen recept.

Eerst en vooral gebruikte ik volkoren pasta, dit uiteraard vanwege het feit dat er meer vezels in zitten. Verder heb ik ervoor gekozen om het te maken met boordevol groenten. Zo maakte ik mijn pesto onder andere van broccoli en spinazie, waardoor deze heel voedzaam is. Daarnaast vulde ik dit aan met geroosterde tomaten. Een echte groentebom!

Om ervoor te zorgen dat er ook eiwitten aanwezig zijn verwerkte ik room en Parmezaanse kaas in mijn pesto. Deze pastasalade kan je gerust ook nog verder aanvullen met bolletjes mozzarella of kippenblokjes.

Het fijne aan deze pasta is dat hij zowel koud als warm heel lekker is.