Ik heb vorige maand met plezier butternutwafels gemaakt voor het ontbijt en vandaag maak ik er een hartige variant van voor bij de lunch. Het recept is redelijk gelijklopend met de zoete variant, alleen voeg ik er wat kruiden aan toe (mmm, komijn) en werk ik het af met een slaatje.

De butternutwafels heb ik gegeten samen met een mengeling van rucola en rode bietbladeren. Daarnaast wat tomaatjes erbij en avocado en dit zorgt voor veel groenten. Ik heb het afgewerkt met een grote toef hummus, dit zorgt ervoor dat het smeuïg blijft en ook voor een extra bron van eiwitten. Dus een ideale combo voor bij de lunch.

Hieronder kan je vinden hoe je de hartige butternutwafels maakt, je kiest natuurlijk zelf wat je erbij serveert. Ik vind het ook leuk om mee te nemen naar het werk, want ja, ik ben geen boterham eter. Ik besmeer het dan wel als een soort van belegd broodje.