Groentenfrittata met feta

13-09-2019

De laatste lunch die we nog met jullie willen delen is deze groentenfrittata met feta. JE kan deze heerlijke groentenomeletjes op voorhand maken en dan pak je ze de dag zelf mee. Ik heb ervoor gekozen om het te combineren met wat gekookte quinoa (had ik nog over), wat paprika en courgette. Afwerken doe ik met de feta. 

Alles wordt klaargemaakt in cupcakevormpjes, want zo is het ook makkelijk om het mee te nemen. Ik maak er ook vaak enkele extra en dan vries ik deze in.